Dal 1 agosto 2008 e’ entrato in vigore quanto previsto nel Reg. comunitario 2023/06/CE,il quale sancisce l’obbligo di adottare GMP (buone prassi di fabbricazione -Good manufacturing practices-) per tutte le aziende operanti nel settore del packaging a contatto con gli alimenti.
Nel regolamento vengono stabilite le norme relative alle GMP per gruppi di materiali e di oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti (in allegato I reg 1935/2004): esso si applica agli operatori di tutte le fasi dai produttori ai trasformatori ai distributori di packaging a contatto con alimenti.
I GMP, definiti come gli aspetti di assicurazione della qualita’, devono:
- assicurare la costanza di fabbricazione e controlli dei materiali e gli oggetti;
- conformita’ alle norme ad essi applicabili e agli standard qualitativi adeguati all’uso cui sono destinati:
- non costituire rischi per la salute umana;
- non modificare la composizione del prodotto alimentare;
- non provocare un deterioramento delle sue caratteristiche organolettiche.
Molta attenzione e’ dedicata alle competenze del personale, all’organizzazione, alle sedi e alle attrezzature, alla selezione dei materiali di partenza e suoi fornitori, procedure e istruzioni dei processi e deve comprendere il monitoraggio dell’attuazione e del totale rispetto delle GMP. Devono essere identificate misure volte a correggere eventuali mancanze di conformita’ alle GMP.
In definitiva oltre a controllare i parametri ritenuti critici (esempio la migrazione, la composizione parametri di processo) deve essere monitorato l’applicazione stessa delle GMP.
Analizzando il regolamento si nota come la GMP puo’ essere paragonata a una fattispecie di sistema di gestione ‘in piccolo’ relativo sia ai processi che a parametri specifici sulla sicurezza alimentare.
La soluzione è adottare un sistema di gestione per la sicurezza alimentare ISO 22000:2005. I vantaggi sono:
- ottemperamento dell’organizzazione in modo completo e soddisfacente al regolamento,
- dimostrazione da parte dell’organizzazione del proprio impegno sulla sicurezza alimentare,
- vantaggi di immagine,
- standardizzazione dei processi,
- sistema di monitoraggio e misurazioni efficace delle performance aziendali gestionali e di sicurezza alimentare.
Riferimenti. GMP