Agroalimentare. A partire con il Regolamento 178/2002 sulla Rintracciabilità l’Unione Europea ha introdotto una lunga serie di Regolamenti, raggruppati nel così detto “Pacchetto Igieneâ€, mirati a creare maggior cultura e nuove regole sulla Sicurezza Alimentare.
I Regolamenti già vigenti, e altri in vigore nel corso dell’anno 2008, hanno imposto numerose modifiche e l’abrogazione di leggi e direttive fra cui il D.Lgs. 155/97, normativa sulla quale sono stati sviluppati (da 10 anni a questa parte) tutti i Manuali e piani di Autocontrollo delle imprese dell’indotto alimentare.
TIPOLOGIE DEGLI OPERATORI ALIMENTARI INTERESSATI AI PROVVEDIMENTI
• Tutte le imprese (incluse quelle artigiane) legate alla catena alimentare“ Dal campo alla tavola†a partire quindi dalla produzione primaria fino alla distribuzione e vendita di prodotti alimentari
• Le aziende della ristorazione commerciale (Bar, paninoteche,ristoranti) e collettiva (mense, self-service) sia di strutture private che pubbliche ( scuole, ospedali, case di riposo).
• Tutti gli operatori che, in qualsiasi fase, possono venire a contatto diretto con gli alimenti ( trasportatori, distributori di macchine automatiche per alimenti, venditori ambulanti,ecc.) .
CONSEGUENZE E OBBLIGHI A CARICO DELLE IMPRESE ALIMENTARI
a) Nuove modalità di Registrazione ( ex-Autorizzazione Sanitaria) e Riconoscimento (aziende di trasformazione di carni e derivati) delle strutture di produzione, lavorazione, deposito, distribuzione, vendita e somministrazione di alimenti. Non sono previste modifiche per le aziende già in possesso di Autorizzazione Sanitaria o di Bollo Sanitario a meno che non siano state apportate modifiche alla struttura e al processo o sia cambiata la Ragione sociale o la proprietà dell’impresa. In tali casi è necessario presentare apposita richiesta alle ASL di competenza.
b) Viene imposto a tutte le imprese l’obbligo di adeguare i propri Manuali di Autocontrollo ai requisiti dei nuovi Regolamenti.
Per il mancato adeguamento ai Regolamenti 178/2002 (sulla rintracciabilità ) 852, 853, 2073 e ai Piani di Autocontrollo sono previste pesanti sanzioni amministrative. (D.Lgs 190/2006 e 193/2007). Per maggiori approfondimenti si veda anche un elenco delle sanzioni.
c) Le aziende che trasformano prodotti che sono soggetti al rischio di germi patogeni e di contaminanti sono chiamate ad adeguare i propri piani di controlli microbiologici richiedendo analisi di conformità ai propri fornitori ed effettuando controlli microbiologici sui propri prodotti finiti (Vedi Pacchetto Igiene, relativamente alle analisi).
d) CORSI DI FORMAZIONE PER RILASCIO DEL LIBRETTO SANITARIO
Il libretto sanitario, originariamente previsto per ogni addetto alla manipolazione di alimenti dalla Legge 283/1962, viene sostituito da un corso di formazione che è svolto con modalità differenti da Regione a Regione: Legge 12/2003 della Regione Lombardia, Legge 41/2003 Regione Veneto.
La formazione nella Regione Veneto, svolta da docente laureato e qualificato, prevede la partecipazione a corsi di 3 ore sull’igiene degli alimenti e della persona, sulle malattie trasmissibili con gli alimenti e sulle procedure di sanificazione, corsi che possono essere svolti presso Enti accreditati o presso le aziende (se il numero supera i 5 addetti).
Al termine del corso è prevista una prova finale a quiz. Il libretto sanitario è rinnovato ogni 3 anni.
IL SUPPORTO CHE LA EGQ E’ IN GRADO DI OFFRIRE ALLE IMPRESE ALIMENTARI.
La società di consulenza EGQ si avvale di un team di consulenti specializzati e qualificati nel settore alimentare, tecnologi alimentari e biologi, che sono in grado di offrire un supporto a 360 gradi per aiutare le imprese ad ottemperare ai numerosi adempimenti imposti dai Regolamenti comunitari e dai decreti nazionali e regionali. La EGQ sviluppa altresì percorsi formativi, personalizzati in base alle varie tipologie di attività , e mirati a sviluppare la cultura igienico-sanitaria e la sensibilità per la sicurezza alimentare di tutti gli operatori.
IL QUADRO ODIERNO DELLE CERTIFICAZIONI VOLONTARIE PER LE AZIENDE ALIMENTARI
L’Italia è oggi il paese che si dimostra più esigente verso la qualità dei propri alimenti consacrati da una lunga tradizione culinaria regionale e questo è dimostrato dal forte aumento delle esportazioni dei nostri prodotti tipici nel mondo.
Dall’altro lato le sono purtroppo frequenti i casi di sofisticazione e contraffazione che tendono a frenare i consumi di alcuni prodotti e riducono all’estero la fiducia nei confronti delle nostre imprese alimentari.
Le aziende che puntano al riconoscimento della qualità dei propri prodotti, ed operano nel rispetto delle norme igienico-sanitarie possono dimostrare sul mercato la qualità della loro organizzazione attraverso la conformità a specifiche Norme volontarie riconosciute internazionalmente dalI’ISO (International Organization for Standardization). Ad un Ente indipendente di terza parte è affidato il compito di certificare il corretto rispetto delle norme di riferimento.
ISO 9001:2000
La Norma oggi maggiormente diffusa ed accettata nel mondo è la UNI EN ISO 9001, ancora nella versione del 2000, in attesa nella pubblicazione della nuova revisione, probabilmente entro il 2008.
La Certificazione ISO 9001, oltre ad apportare miglioramenti all’interno della struttura organizzativa aziendale offre l’opportunità anche alle piccole aziende che operano per conti terzi o non hanno un proprio marchio affermato, di essere qualificate e riconosciute sul mercato mondiale in un’ottica di maggior competitività .La Norma consente infatti di introdurre nelle aziende manifatturiere e di servizi un Sistema di Gestione per la Qualità efficiente ed efficace,monitorato e controllato costantemente, che sia in grado di soddisfare le attese dei clienti più esigenti.
Altri standard del settore agroalimentare.
Standard I.F.S e B.R.C.
ISO 22000
Cerificazione di filiera ISO 22005
Certificazione di prodotto
GLOBALGAP
Standard BRC-IOP
Si veda anche il seguente articolo per maggiori dettagli sui servizi che EGQ può offrire
Sicurezza alimentare